alla scoperta del menù di nonna vera

Menù

Menù dinamico, in continua evoluzione e sempre al passo con la stagionalità, com’è alla base dell”Alleanza Slow Food dei Cuochi” di cui siamo membri. Cucina del territorio, non solo Lucano, ma allargata a tutto il Regno delle Due Sicilie, e perchè no con qualche influenza frutto delle esperienze del nostro Chef. Materie prime di eccellenza, lavorate con passione e rispetto. Piatti gustosi e raffinati, con un giusto connubio tra tradizione ed innovazione.

Cantina

Composta da circa 330 etichette, in continua crescita, provenienti principalmente dal Sud Italia, ma senza trascurare le tante eccellenze del resto della penisola Italiana e alcune referenze estere.
Formata principalmente da piccole cantine, piccoli produttori, volutamente selezionati perché al di fuori dai circuiti di grande distribuzione, per questo rientriamo anche tra i “Punti di Affezione Nazionali FIVI”.
Qualità sempre alla base, ma anche esperienze, come può essere un affinamento in anfora, una rifermentazione naturale in bottiglia, o anche una Birra Artigianale.

Distillati & Liquori

Circa 270 referenze, in continua evoluzione. Un viaggio intorno al mondo, semplicemente con un bicchiere in mano. Lavorazioni, materie prime e gusti di ogni tipo.
Una selezione unica, e varia, per rendere completa l’esperienza.

Percorsi Gustativi

Nonna Vera

Il miglior modo per scoprire la nostra filosofia di cucina

Degustazione di 5 o 7 portate principali più vari piccoli finger food

*Solo per l’intero tavolo

**Bevande e coperto esclusi

L’Oro Rosso

Il Peperone di Senise come elemento principale, presente in ogni piatto

Degustazione di 4 portate principali più vari piccoli finger food

*Solo per l’intero tavolo

**Bevande e coperto esclusi

Hit Mania Veggy

Verdure e stagionalità, per un menù interamente Vegetariano

Degustazione di 4 portate principali più vari piccoli finger food

*Solo per l’intero tavolo

**Bevande e coperto esclusi

Percorso con Vini in accompagnamento

3 Calici

Percorso con Vini e Distillato in accompagnamento

3 Calici + 1 Distillato o Passito

Taglieri

AMARA LUCANIA

Selezione di prodotti Lucani: Salumi, Formaggi, Semilavorati, Confetture e/o Mieli

*porzione per 2 persone

COME UNA VOLTA

Selezione di Salumi, Formaggi e preparazioni tradizionali

*porzione per 2 persone

DEL PASTORE

Selezione di Formaggi accompagnati da Confetture e/o Mieli

*porzione per 2 persone

DEL SALUMIERE

Selezione di Salumi accompagnati da Semilavorati

*porzione per 2 persone

Antipasti

Tortino della Taverna

Tortino di Patate e Salsiccia di Latronico con Fonduta di Canestrato del Pollino e Peperone di Senise IGP
(Glutine, Latte)

Summer Vibes

Carpaccio di Gamberi Rosa del Mediterraneo con Stracciatella, Nocciole e Pesca
(Crostacei, Latte, Frutta a guscio)

Viaggio a Gerusalemme

Falafel con Hummus di Ceci, Tzaziki e Sesamo
(Latte, Sesamo)

Salmorejo all’Italiana

Crema di Pane e Pomodoro, Ricotta Ovicaprina, Alici di Cetara  e Basilico
(Glutine, Latte, Pesce)

Smoked Purp

Polpo, Babaganoush di Melanzane, Mayonese di Polpo, Pimentòn e Gel alla Menta
(Molluschi, Sesamo)

Primi

Paccheri Nonna Vera

Paccheri con Baccalà, Pomodorini Gialli e Rossi, Uva sultanina e Pinoli
(Glutine, Pesce, Frutta a guscio)

Mischiglio, Zucchine e Pistacchi

Strascinati di Mischiglio con Pesto di Zucchine, Stracciatella, Guanciale e Pistacchi di Stigliano
(Glutine, Latte, Frutta a Guscio)

Pesto Lucano

Scialatielli con Pesto di Peperone di Senise IGP e Mandorle
(Glutine, Uova, Frutta a guscio)

Colpo di Coda

Tortelli al Cacao ripieni di Coda alla Vaccinara con Ragù, Canestrato del Pollino e Basilico
(Glutine, Latte)

Burro, Alici e Finocchietto

Spaghettoni con Burro,  Colatura di Alici di Cetara , Alici di Cetara , Finocchietto selvatico e Pane croccante
(Glutine, Latte, Pesce)

Secondi

Baccalà alla Lucana

Filetto di Baccalà con Ciambotta e cialde di Pane
(Glutine, Pesce)

PorConiglio 20.23

Porchetta di Coniglio con Zucchine alla Scapece e Chutney Albicocca “Crisommola” del Vesuvio
(Latte, Sedano, So2)

La Trota dai profumi Nordici

Trota Salmonata del Lago Sirino marinata a secco con Fagiolini, Mandorle e Creme fraiche all’Aneto e Limone
(Latte, Pesce, Frutta a Guscio)

Manzetta TeriYaki 

Controfiletto di Manzetta Prussiana con Salsa Teriyaki al Ficotto , Spinaci e Riso Venere
(Soia, So2)

Pollo & Peperoni

Pollo fritto, impanato al Biscotto a Otto di Latronico con Peperoni in consistenze
(Glutine, Uova, Latte)

Strazzata e Soffritto

Soffritto di Agnello con “Strazzata” di Avigliano, Peperoncini di fiume e Mayonese al Peperone di Senise
(Glutine, Uova)

Dolci

Grano Cotto

Sbriciolata di Pasta frolla con Grano, Arancia Staccia e Cioccolato
(Glutine, Uova, Latte)

Ops…Mi è caduto il Bocconotto

Crumble di Frolla con Crema Pasticciera e Amarene
(Glutine, Latte, Uova)

Pane, Latte e Caffè

Crema al Latte e Vaniglia con Pane tostato e Caffè Caldo
(Glutine, Latte)

Sweet Crusco

Crumble di Frolla con Crema al Latte e Vaniglia, Cioccolato fondente e Peperone di Senise
(Glutine, Latte)

Dopo lunghe ricerche e studi accurati, nel menù ritroverete alcuni prodotti di eccellenza e molti Presidi Slow Food, principalmente dell’ormai ricordo Regno delle Due Sicilie. L’amore per la cucina e la tanta voglia di fare ci spronano a migliorare sempre.

L’Alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presìdi, dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si riforniscono.

I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire.

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