alla scoperta del menù di nonna vera

Menù

Menù dinamico, in continua evoluzione e sempre al passo con la stagionalità, com’è alla base dell”Alleanza Slow Food dei Cuochi” di cui siamo membri. Cucina del territorio, non solo Lucano, ma allargata a tutto il Regno delle Due Sicilie, e perchè no con qualche influenza frutto delle esperienze del nostro Chef. Materie prime di eccellenza, lavorate con passione e rispetto. Piatti gustosi e raffinati, con un giusto connubio tra tradizione ed innovazione.

Cantina

Composta da circa 370 etichette, in continua crescita, provenienti principalmente dal Sud Italia, ma senza trascurare le tante eccellenze del resto della penisola Italiana e alcune referenze estere.
Formata principalmente da piccole cantine, piccoli produttori, volutamente selezionati perché al di fuori dai circuiti di grande distribuzione, per questo rientriamo anche tra i “Punti di Affezione Nazionali FIVI”.
Qualità sempre alla base, ma anche esperienze, come può essere un affinamento in anfora, una rifermentazione naturale in bottiglia, o anche una Birra Artigianale.

Distillati & Liquori

Circa 270 referenze, in continua evoluzione. Un viaggio intorno al mondo, semplicemente con un bicchiere in mano. Lavorazioni, materie prime e gusti di ogni tipo.
Una selezione unica, e varia, per rendere completa l’esperienza.

Percorsi Gustativi

Nonna Vera 5

Il miglior modo per scoprire la nostra filosofia di cucina
A mano libera dello Chef

Entrèe
2 Antipasti
Primo
Secondo
Pre dessert
Dolce
Piccola pasticceria

*Solo per l’intero tavolo

**Bevande e coperto esclusi

42 €

Nonna Vera 7

Il miglior modo per scoprire la nostra filosofia di cucina
A mano libera dello Chef

Entrèe
3 Antipasti
2 Primi
Secondo
Pre dessert
Dolce
Piccola pasticceria

*Solo per l’intero tavolo

**Bevande e coperto esclusi

 

52 €

Basilicata on my mind

Tradizione e sapori della nostra terra Lucana

Antipasto della Taverna
(4 piattini)
Lagane, Ceci e Baccalà
Salsiccia di Latronico con verdure di stagione
Ops, Mi è caduto il Bocconotto

*Solo per l’intero tavolo

**Bevande e coperto esclusi

36 €

Abbinamento VIni
Wine Pairing

 

Una selezione di Vini pensata per accompagnare ed esaltare ogni piatto

3 Calici / 5 Calici

15 / 25 €

Taglieri

AMARA LUCANIA

Selezione di prodotti Lucani: Salumi, Formaggi, Confetture e/o Mieli

*porzione per 2 persone / 150 gr circa

20 €

DEL PASTORE

Selezione di Formaggi accompagnati da Confetture e/o Mieli

*porzione per 2 persone / 150 gr circa

20 €

DEL SALUMIERE

Selezione di Salumi

*porzione per 2 persone / 150 gr circa

20 €

Peperoni “Cruschi” di Senise IGP

6 €

Antipasti

Tortino della Taverna

Tortino di Patate e Salsiccia di Latronico, Fonduta di Canestrato del Pollino , Peperone Crusco
(Glutine, Latte)

12 €

Fagioli, Scarola e Lucanica

Zuppetta di Fagiolo Rosso Scritto di Pignola , Scarola, Lucanica
(Sedano)

13 €

Tuberi e Sottobosco

Vellutata di Sedano rapa e patate, Frutti di bosco, Pane croccante e Nocciole
(Glutine, Sedano, Frutta a guscio)

12 €

Baccalà, Rape e Cruschi

Baccalà mantecato, Cime di rapa, Peperone Crusco
(Pesce)

13 €

Primi

Lagane, Ceci e Baccalà

Lagane, Ceci, Baccalà, Peperoni Cruschi
(Glutine, Pesce)

14 €

Pesto Lucano

Scialatielli, Pesto di Peperone Crusco , Granella di Mandorle
(Glutine, Uova, Frutta a guscio)

13 €

Mischiglio, Zucca e Pezzente

Strascinati di Mischiglio , Zucca, Pezzente della Montagna Materana , Semi di Zucca
(Glutine)

13 €

Cappellacci Maritati

Cappellacci ripieni di Minestra Maritata con il suo Brodo, Salsiccia Lucanica , Canestrato del Pollino
(Glutine, Sedano)

15 €

Maccaruni ca Muddica

Maccaroni al ferretto, Mollica di Pane, Peperone di Senise
(Glutine, Pesce)

13 €

Secondi

Un Coniglio sul Pollino

Porchetta di Coniglio, Crema di Fagiolo Poverello , Cicorie, Ketchup di Papaccelle del Vesuvio
(Sedano)

18 €

Maiale, Rostì e Rafano

Costine di Maiale, Rostì di Patate, Mayonese al Rafano
(Uova, Senape)

16 €

Podolica alla Genovese

Stracotto di Vacca Podolica, Cipolla Ramata di Montoro , Carote in consisteze
(Sedano, So2)

18 €

Dolci

Dolce della Settimana

Cambiamo spesso i nostri dolci, non ti resta che scoprirli di volta in volta
(-)

7,50 €

Ops…Mi è caduto il Bocconotto

Crumble di Frolla con Crema Pasticciera e Amarene
(Glutine, Latte, Uova)

7 €

Pane, Latte e Caffè

Crema al Latte e Vaniglia con Pane tostato e Caffè Caldo
(Glutine, Latte)

7 €

Sweet Crusco

Crumble di Frolla con Crema al Latte e Vaniglia, Cioccolato fondente e Peperone di Senise
(Glutine, Latte)

7 €

Dopo lunghe ricerche e studi accurati, nel menù ritroverete alcuni prodotti di eccellenza e molti Presidi Slow Food, principalmente dell’ormai ricordo Regno delle Due Sicilie. L’amore per la cucina e la tanta voglia di fare ci spronano a migliorare sempre.

L’Alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presìdi, dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si riforniscono.

I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire.

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Nonna Vera