alla scoperta del menù di nonna vera

Menù

Menù dinamico, in continua evoluzione e sempre al passo con la stagionalità, com’è alla base dell”Alleanza Slow Food dei Cuochi” di cui siamo membri. Cucina del territorio, non solo Lucano, ma allargata a tutto il Sud Italia, e perchè no con qualche influenza frutto delle esperienze del nostro Chef. Materie prime di eccellenza, lavorate con passione e rispetto. Piatti gustosi e raffinati, con un giusto connubio tra tradizione ed innovazione.

Cantina

Composta da circa 400 etichette, in continua crescita, provenienti principalmente dal Sud Italia, ma senza trascurare le tante eccellenze del resto della penisola Italiana e alcune referenze estere.
Formata principalmente da piccole cantine, piccoli produttori, volutamente selezionati perché al di fuori dai circuiti di grande distribuzione, per questo rientriamo anche tra i “Punti di Affezione Nazionali FIVI”.
Qualità sempre alla base, ma anche esperienze, come può essere un affinamento in anfora, una rifermentazione naturale in bottiglia, o anche una Birra Artigianale.

Distillati & Liquori

Circa 270 referenze, in continua evoluzione. Un viaggio intorno al mondo, semplicemente con un bicchiere in mano. Lavorazioni, materie prime e gusti di ogni tipo.
Una selezione unica, e varia, per rendere completa l’esperienza.

Percorsi Gustativi

Nonna Vera 5

Il miglior modo per scoprire la nostra filosofia di cucina
A mano libera dello Chef

Entrèe
2 Antipasti
Primo
Secondo
Pre dessert
Dolce
Piccola pasticceria

*Solo per l’intero tavolo

**Bevande e coperto esclusi

42 €

Nonna Vera 7

Il miglior modo per scoprire la nostra filosofia di cucina
A mano libera dello Chef

Entrèe
3 Antipasti
2 Primi
Secondo
Pre dessert
Dolce
Piccola pasticceria

*Solo per l’intero tavolo

**Bevande e coperto esclusi

52 €

Basilicata on my mind

Tradizione e sapori della nostra terra Lucana

Antipasto della Taverna
(4 piattini)
Paccheri all Lucana
Salsiccia di Latronico con verdure di stagione
Ops, Mi è caduto il Bocconotto

*Solo per l’intero tavolo

**Bevande e coperto esclusi

36 €

Abbinamento VIni
Wine Pairing

 

Una selezione di Vini pensata per accompagnare ed esaltare ogni piatto

3 Calici / 5 Calici

15 / 25 €

Taglieri

AMARA LUCANIA

Selezione di prodotti Lucani: Salumi, Formaggi, Confetture e/o Mieli

*porzione per 2 persone / 150 gr circa

20 €

DEL PASTORE

Selezione di Formaggi accompagnati da Confetture e/o Mieli

*porzione per 2 persone / 150 gr circa

20 €

DEL SALUMIERE

Selezione di Salumi

*porzione per 2 persone / 150 gr circa

20 €

Peperoni “Cruschi” di Senise IGP

6 €

Antipasti

Tortino della Taverna

Tortino di Patate e Salsiccia di Latronico, Fonduta di Canestrato del Pollino , Peperone Crusco
(Glutine, Latte)

12 €

Roma-Napoli-Latronico

Maritozzo con Carne di Vacca Podolica sfilacciata al Ragù, Pinoli, Uvetta, Mayo alla Menta e fonduta di Canestrato del Pollino
(Glutine, Sedano, Latte, Frutto a guscio)

13 €

Che Lingua parli?

Lingua di Vacca Podolica , Chimichurri, salsa di Yogurt e Senape
(Latte)

12 €

Baccalà Centogiorni

Baccalà mantecato, Piselli Centogiorni , Peperone Crusco
(Pesce)

14 €

Pallotte all’Amatriciana

Pallotte Cacio e Ova, Pomodoro, Guanciale croccante, Canestrato del Pollino
(Glutine, Latte, Uova)

13 €

Primi

Paccheri alla Lucana

Paccheri, Baccalà, Pomodorini rossi e gialli, Uva sultanina, Pinoli
(Glutine, Pesce, Frutta a guscio)

15 €

Pesto Lucano

Scialatielli, Pesto di Peperone Crusco , Granella di Mandorle
(Glutine, Uova, Frutta a guscio)

13 €

Mischiglio, Asparagi e Nduja

Strascinati di Mischiglio , Asparagi, Nduja e Cacioricotta del Pollino
(Glutine, Latte)

13 €

Cappellacci Maritati “Thai”

Cappellacci ripieni di Minestra Maritata con il suo Brodo in gel freddo, Salsiccia Lucanica , Canestrato del Pollino , salsa Thai
(Glutine, Uova, Sedano, Sesamo, Soia)

15 €

Maccaruni, Fave, Guanciale e Conciato

Maccaroni al ferretto, Fave fresche, Guanciale e Conciato Romano
(Glutine, Uova, Latte)

13 €

Secondi

Podolica alla Genovese

Stracotto di Vacca Podolica , Cipolla Ramata di Montoro , Carote in consisteze
(Sedano, So2)

18 €

Agnello Cacio, Ova e Piselli

Porchetta di Agnello, crema di Tuorlo d’Uovo, fonduta di Canestrato del Pollino , Piselli Centogiorni del Vesuvio
(Uova, Latte)

22 €

Pollo, Lampone e Cruschi

Pollo fritto, coulis di Lamponi e Peperoni Cruschi
(Glutine, Uova, Latte)

16 €

Metti caso una sera Da Peppe

Coppa di Maiale CBT, Cipolla caramellata, Patate, riduzione di Malvasia, Senape e Miele
(So2, Senape)

17 €

Dolci

Dolce della Settimana

Cambiamo spesso i nostri dolci, non ti resta che scoprirli di volta in volta
(-)

7,50 €

Ops…Mi è caduto il Bocconotto

Crumble di Frolla con Crema Pasticciera e Amarene
(Glutine, Latte, Uova)

7 €

Pane, Latte e Caffè

Crema al Latte e Vaniglia con Pane tostato e Caffè Caldo
(Glutine, Latte)

7 €

Sweet Crusco

Crumble di Frolla con Crema al Latte e Vaniglia, Cioccolato fondente e Peperone di Senise
(Glutine, Latte)

7 €

Dopo lunghe ricerche e studi accurati, nel menù ritroverete alcuni prodotti di eccellenza e molti Presidi Slow Food, principalmente dell’ormai ricordo Regno delle Due Sicilie. L’amore per la cucina e la tanta voglia di fare ci spronano a migliorare sempre.

L’Alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presìdi, dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si riforniscono.

I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire.

© COPYRIGHT TAVERNA NONNA VERA
WEBSITE CREATED BY UNDERTHEPIXELS

Nonna Vera