Percorsi Gustativi


Nonna Vera

The best way to discover our cooking philosophy

Tasting of 5  or 7 main course, plus various finger food

*Only for the whole table

**Drinks and Service excluded

42 / 55 €

Basilicata on my mind

Tradition and flavors of our Lucanian land

Degustazione di 4 portate:
– Tavern pie
– Lagane pasta, chickpeas, cod and cruschi peppers
– Latronico sausage with seasonal vegetables
– Dessert of the week

*Only for the whole table

**Drinks and Service excluded

38 €

The Red Gold

The Senise Pepper as main element, present in every dish

Tasting of 4 main course, plus various finger food

*Only for the whole table

**Drinks and Service excluded

40 €

Hit Mania Veggy

Vegetables and Seasonality, for entirely vegetarian menù

Tasting of 4 main course, plus various finger food

*Only for the whole table

**Drinks and Service excluded

36 €

Wine Pairing

3 Wine / 5 Wine

15 / 25 €

Taglieri


AMARA LUCANIA

Selection of Lucanian products: cured meats, cheeses, other tipycal products, jam and/or honey

*portion for 2 people

22 €

The Shepherd

Selection of Lucanian products: cheeses, other tipycal products, jam and/or honey

*portion for 2 people

22 €

The Butcher

Selection of Lucanian products: cured meats, other tipycal products

*portion for 2 people

22 €

Antipasti


Tavern Pie

Potato pie and Latronico Sausage with Canestrato del Pollino cheese fondue and Senise Pepper
(Gluten, Milk)

12 €

Thornless Rose

Fried Artichoke with Canestrato del Pollino Fondue , Bread Olives and Capers and Lemon Peel
(Gluten, Milk)

14 €

Cod Spring ed.

Creamed Cod with Asparagus and Guanciale
(Fish)

14 €

Primi


Lagane, chickpeas and cod

Lagane pasta with Chickpeas, Cod and Peppers from Senise Cruschi
(Gluten, Fish, Celery)

14 €

Centogiorni Mischiglio

Strascinati by Mischiglio flour with Centogiorni Peas , Pollino Canestrato Cheese and Patanegra Lard
(Gluten, Milk)

14 €

Lucanian Pesto

Scialatielli with Pesto of Senise Pepper and Almonds
(Gluten, Eggs, Nuts)

13 €

Plin with the scents of Pollino

Plin Ravioli filled with Potatoes and Pulejo with Asparagus and Ricotta Sheep and Goat
(Gluten, Eggs, Milk)

16 €

I’ve dressed you up for the holidays

Potato Gnocchi with Broad Beans, Conciato Romano Cheese and Guanciale
(Gluten, Eggs, Milk)

14 €

Secondi


A Pop Por…ro

CBT Leek with Bechamel, Leek Oil and Thai Sesame Sauce
(Milk, Sesame, Soy
)

17 €

I’m drunk

Beef Cheek braised in Aglianico del Vulture wine with Mashed Potatoes and Radishes
(Milk, Celery, So2)

20 €

Can you keep a secret?

Iberian Pork Secret with Pimentón Potatoes, Teriyaki Sauce and Orange Gel Staccia and Black Garlic Mayonnaise
(Egg, Soy)

20 €

Centogiorni of me and Lamb

Lamb Chops, Centogiorni Peas in consistencies, Cherry Tomato Coulis and Lampascioni
(-)

22 €

Dolci


Grano Cotto

Sbriciolata di Pasta frolla con Grano, Arancia Staccia e Cioccolato
(Glutine, Uova, Latte)

6 €

Ops…Mi è caduto il Bocconotto

Crumble di Frolla con Crema Pasticciera e Amarene
(Glutine, Latte, Uova)

7 €

Pane, Latte e Caffè

Crema al Latte e Vaniglia con Pane tostato e Caffè Caldo
(Glutine, Latte)

6 €

Sweet Crusco

Crumble di Frolla con Crema al Latte e Vaniglia, Cioccolato fondente e Peperone di Senise
(Glutine, Latte)

7 €

Dopo lunghe ricerche e studi accurati, nel menù ritroverete alcuni prodotti di eccellenza e molti Presidi Slow Food, principalmente dell’ormai ricordo Regno delle Due Sicilie. L’amore per la cucina e la tanta voglia di fare ci spronano a migliorare sempre.

L’Alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presìdi, dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si riforniscono.

I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire.

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